摘要：研究了云南、贵州、福建、辽宁4个产地2007年B2F片烟自然醇化过程中外观品质、吸食品质的变化规律，以确定上部烟叶在厦门的最佳醇化期和适宜贮存时间。根据结果得出，云南保山B2F片烟的最佳醇化期为21个月，适宜贮存时间为15～28个月；贵州长顺B2F片烟的最佳醇化期为25个月，适宜贮存时间为19～30个月；福建泰宁B2F片烟的最佳醇化期为21～23个月，适宜贮存时间为17～27个月；辽宁北票B2F片烟的最佳醇化期为20个月，适宜贮存时间为20～29个月。

  作者简介：齐凌峰（1981-），男，湖南宁乡人，农艺师，主要是做烟叶养护、烟叶加工等方面的研究工作，（电话）（电子信箱）

  烟叶是卷烟工业的主要的组成原材料，其质量状况决定着卷烟产品的质量高低。当年生产的复烤片烟不宜直接用于卷烟生产，因为新烟香气未能显露、刺激性大、青杂气较重、地方性杂气突出、烟气粗糙等，一定要通过自然醇化使烟叶香气显现，消除青杂气，减轻刺激性，改善余味及烟叶燃烧性，以满足卷烟工业要求。自然醇化是国际通用的改善烟叶质量的方法，是改善烟叶质量、提高烟叶可用性必不可少的环节[1-5]。然而，自然醇化的过程主要根据环境和温度、相对湿度、空气含氧量等因素，同一产地片烟在不一样的地区的最佳醇化期及适宜贮存时间并不相同[4，5]，各部位烟叶因身份、内含物质、化学成分等差异也导致醇化时间并不相同，上部叶由于身份较厚、内含物质较多因而醇化速度较缓慢、过程较长。厦门地处东南沿海，全年高温时间比较久，雨水多、相对湿度大，整体天气特征情况不利于烟叶长期自然醇化，尤其不利于上部叶的长期贮存及自然醇化。因此上部叶在厦门的最佳醇化期和适宜贮存时间较难解决。

  2007～2010年选择云南、福建、贵州、辽宁4个产地的上部烟叶中具代表性的B2F等级进行自然醇化试验，通过片烟在自然醇化过程中外观品质、吸食品质的变化规律，确定了不同产地上部烟叶在厦门的最佳醇化期及适宜贮存时间，以期为制订适宜库存量、合理库存结构提供科学依据。

  供试烟叶为云南保山、贵州长顺、福建泰宁、辽宁北票2007年上部叶B2F等级烟叶，均采用无内膜纸箱包装（每箱净重200 kg）。分别于2008年12月、2009年4月、2009年6月、2009年10月、2010年1月、2010年3月、2010年7月、2010年10月取样。片烟自然醇化在厦门卷烟厂烟叶仓库进行，醇化期间烟叶仓库内平均温度23.5 ℃，平均相对湿度66.7%。每个供试样品每次取样2 kg左右，放入冷库存放，以保持取样时的状态。每天上午、下午记录仓库温、湿度，采取合理通风及密闭去湿的方法控制仓库的相对湿度，尽可能将仓库内相对湿度控制在70%以下。

  由烟叶质检专家组成外观评议组，主要从颜色、色度、油分、闻香4个方面对醇化样品的外观变化进行评价，其中颜色依深浅进行打分，土黄、淡黄、正黄、金黄、深黄、浅红、橘红、红褐、褐色、黑褐分别为1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分；对色度、油分、闻香进行描述评价。

  由专业评吸委员对各样品进行评吸、量化打分，其中香气质占25%，香气量占25%，浓度占10%，杂气占10%，刺激性占10%，余味占15%。

  根据各产地烟叶的烘烤、复烤开始时间，认为云南、贵州片烟的醇化从2007年9月开始，福建片烟的醇化从2007年7月开始，辽宁片烟的醇化从2007年10月开始。

  2.2.1 云南保山B2F片烟在醇化过程中外观品质的变化 云南保山B2F片烟的外观品质变化见表1。由表1可知，云南保山B2F片烟在醇化19～21个月时所取样品总体外观状况较好，闻香突出，油分、色度均达到较高值；之后随着醇化的继续进行颜色转深，光泽、均匀度、饱和度下降。

  2.2.2 贵州长顺B2F片烟在醇化过程中外观品质的变化 贵州长顺B2F片烟在醇化过程中的外观变化见表2。从表2能够准确的看出，贵州长顺B2F片烟以2009年10月所取样品外观品质较好，样品颜色鲜亮、闻香突出。

  2.2.3 福建泰宁B2F片烟在醇化过程中外观品质的变化 福建泰宁B2F片烟的外观品质变化见表3。从表3能够准确的看出，福建泰宁B2F片烟2008年12月所取样品的颜色明显较深，可能取样有问题；整体上福建上部叶在醇化过程中颜色明显比云南、贵州易转深，颜色分值较高，醇化后期颜色已呈明显的褐色或黑褐色，总体外观状况以2009年4、6、10月所取样品外观品质较好。

  2.2.4 辽宁北票B2F片烟在醇化过程中外观品质的变化 辽宁北票B2F片烟的外观品质变化见表4。从表4能够准确的看出，辽宁北票B2F片烟在醇化过程中颜色保持较好，不易变深，各项指标的峰值出现时间也较前3个产地有所延后。总体外观状况以醇化24～27个月所取样品质量较好。

  不同产地片烟在醇化过程中吸食品质的变化见表5。从表5能够准确的看出，云南保山B2F片烟的香气质、香气量、浓度、杂气、刺激性、余味和评吸总分在2009年6月（醇化21个月时）达到最高值，此时吸食品质最好；贵州长顺B2F片烟的香气质、香气量、浓度、杂气、刺激性、余味和评吸总分在2009年10月（醇化25个月时）达到最高值，此时吸食品质最好；福建泰宁B2F片烟的香气质、香气量、杂气、刺激性、余味和评吸总分在2009年4月（醇化21个月时）和2009年6月（醇化23个月时）较高，此时吸食品质较好；辽宁北票B2F片烟的香气质、香气量、浓度、杂气、刺激性和评吸总分在2009年6月（醇化20个月时）达到最高值，此时吸食品质最好。

  片烟最佳醇化期的判断应主要是依据吸食品质确定，并尽可能地考虑外观品质。因为在实际生产中片烟难以做到都在最佳醇化期投产使用，所以在最佳醇化期前后选取一个时间段，此时片烟吸食品质、外观品质仍处于较好的质量状态，称之为该片烟的适宜贮存时间。

  根据供试片烟醇化过程中外观品质和吸食品质的变化趋势，确定在厦门地区，云南保山B2F片烟最佳醇化期为21个月（醇化期从当年的9月算起），适宜贮存时间为15～28个月；贵州长顺B2F片烟最佳醇化期为25个月（醇化期从当年的9月算起），适宜贮存时间为19～30个月；福建泰宁B2F片烟最佳醇化期为21～23个月（醇化期从当年的7月算起），适宜贮存时间为17～27个月；辽宁北票B2F片烟最佳醇化期为20个月（醇化期从当年的10月算起），适宜贮存时间为20～29个月。

  随着自然醇化的进行，上部烟叶的外观品质发生明显的变化，颜色由浅及深，由橘红向红褐甚至黑褐色转化；色度的均匀度、饱和度及光泽，一般均匀度及饱和度向好的方面转化，到某一醇化时间达到最好，之后会随着醇化的继续进行向坏的方面转化，而光泽一般会逐渐变暗；油分在醇化前期有某些特定的程度的增加，随着醇化的继续进行而逐渐呈下降趋势；闻香方面，多数片烟的香气随醇化的进行逐渐显露，到某一醇化时间时闻香达到最好，之后随着醇化的进行闻香逐渐变弱。

  随着自然醇化的进行，片烟吸食品质的变化主要体现为香气质变好、香气量增加、杂气减少、刺激性减轻、口感更为舒适。到某一醇化时间时，总体吸食品质达到最佳并保持一段时间；之后随着醇化的继续进行各项指标逐渐变差。

  供试片烟的最佳醇化期和适宜贮存时间如下：云南保山B2F片烟的最佳醇化期为21个月，适宜贮存时间为15～28个月；贵州长顺B2F片烟的最佳醇化期为25个月，适宜贮存时间为19～30个月；福建泰宁B2F片烟的最佳醇化期为21～23个月，适宜贮存时间为17～27个月；辽宁北票B2F片烟的最佳醇化期为20个月，适宜贮存时间为20～29个月。

  [2] 周冀衡，朱小平，王彦亭，等.烟草生理与生物化学[M]. 合肥：中国科学技术大学出版社，1996.

  [3] 宋纪真，张增基，陈永龙，等.贮存条件对烤烟片烟醇化质量的影响[J].烟草科技，2003（9）：6-8.

  [4] 陈万年，宋纪真，范坚强，等. 福建和云南烤烟烟片的最佳醇化期及适宜贮存时间[J].烟草科技，2003（7）：9-12.

  [5] 陈佳波，范建立，杨述元，等. 以香气和口感特性判断云南和贵州黔南复烤片烟的最佳醇化周期[J].安徽农业科学，2007，35（33）：10738-10740，10770.