农业技术与经济 南方农机 2016.11 77 复烤片烟自然醇化过程中品质变化研究 谭小红 （湖北烟草金叶复烤有限责任公司恩施复烤厂，湖北 恩施 445000） 摘 要：醇化过程是改善烟叶品质的重要环节，该环节的最大的目的是为减少烟叶品质上的不足和固有的缺陷，从而满足工业生 产的需求。本文主要对复烤片烟的醇化过程中品质指标的变化做多元化的分析，进一步探讨影响烟草醇化效果的因素。 关键词：复烤片烟；自然醇化；品质；变化 中图分类号：TS41 文献标志码：A 文章编号：1672-3872（2016）11-0077-02 由于烟叶经过采收、晾晒以及复烤之后还会存在较 气，从而提升烟草的质量。在自然醇化过程中，多糖就 浓的青杂气，刺激性较大、吃味不醇等缺陷，生产者往 会发生水解反映，促使烟叶中的可溶性糖含量发生明显的变化， 往经过醇化的方式对烟叶的香气以及吸味品质进行改 这种变化对于烟气的芳香性会有一定作用。范坚强对云 善。醇化大体上分为自然醇化以及人工醇化两种方式，目 南的复烤烟片进行研究发现，在自然醇化进行过程中， 前使用最多的醇化方式是自然醇化，这种醇化方式是 烟片中的还原糖含量就会逐渐降低，醇化前期还原糖含 将晾晒之后的烟叶进行复烤，然后借助于自然气候温湿 量降低幅度较大，到了后期就会出现一定的变化，还原 度的季节性变化进行陈化，使烟叶内含物质发生一系列 糖下降的幅度会受到产地以及片烟等级因素的影响。此 生物或者是化学反应，在此过程中能够使烟草的品质得 外，他还发现，淀粉与烟叶的醇化品质也有一定的关系， 到改善。 调制后的烟叶内部分淀粉就会降解为小分子的糖类物 1 复烤片烟醇化过程中外观及其物理特性的 质，但是由于烟片的呼吸作用反应不完全，导致复烤烟 变化 片中残存的淀粉含量依然偏高 [3]。说明，淀粉与感官质 复烤烟片在醇化过程中其化学成分的变化会导致烟 量中的气味呈现负相关性。 片外观以及物理特性出现相应的变化，这些变化主要表 复烤片烟中氮碱类物质的变化也会对片烟的质量形 现为片烟的颜色逐渐发生转变，由橘黄—深橘黄—红棕 成影响。研究表明，复烤片烟在醇化过程中其内部的氮 色—褐色变化。随着烟片的醇化，其均匀度以及饱和度 含量就会呈现小幅下降的趋势，并且经过自然醇化的片 都会逐渐变好，达到最优的效果后再逐渐变差，醇化过 烟其氮含量的下降幅度远大于人工醇化烟叶。此外， 程也会使得烟片的亮度慢慢变暗。此外，在醇化前期， 经过自然醇化，烟碱含量也会呈现下降趋势。有研究表 烟片的油分含量会增大，但是随着醇化过程的延长，其 明，自然醇化过程中复烤片烟的总氮含量变化不大或者 油分在达到最大限度后就会开始下降；醇化时间的延长 是呈现小幅下降的趋势，而烟碱含量大多数都会呈现下降 烟叶结构也会变得松散；就烟叶的香味而言，醇化前期 趋势。 的烟叶有着生情气味，醇化中期香味会逐渐显露并且呈 3 复烤片烟醇化过程中感官质量的变化 现最佳，到后期香味又会减弱 [1]。 复烤片烟醇化过程中的感官质量主要是依靠评吸人员 2 复烤片烟醇化过程中化学成分的变化 对卷烟的抽吸进行检验确定的，这种质量评价过程带有一定 随着复烤烟片的醇化，其内部的大分子物质会之间 的主观性，但依然是卷烟企业选择烟叶或者是选择配方 降解，从而形成小分子物质，使得烟片中的化学物质开 的主要参考依据。经过自然醇化的复烤片烟其感官质量 始变得协调，某些特定的程度上能够改善烟叶的内在品质。化 的变化主要体现为以下几点，首先是卷烟的香气能够显 学成分的变化主要是通过观察烟叶的PH值、糖类物质以 露出来，并且烟中的香气量逐渐增加，其次是烟气由粗 及氮碱类物质的变化，进而评价复烤片烟的醇化质量 [2]。 糙变得更加细腻、生青杂气相对减少、刺鼻气味较少， 其中PH值主要反映的是烟叶内部酸碱平衡的状态， 最后一点是烟丝的燃烧性增强、烟叶的可用性变好。一 该环节是评价烟叶质量的一个重要指标，能够反映烟叶 般认为，在醇化过程中片烟的感官质量会经历一定的变 的生理强度以及刺激性。正常的情况下，烟叶的PH值较低， 化过程，由逐渐变好到基本稳定再到感官质量下降的过 说明其刺激性较小。在烟叶醇化过程中，随着机酸含量 程。工业生产里主要是采用感官质量的变化评价复烤片烟 的增加，烟叶中的PH值就会呈现下降趋势。 品质的变化，从而判断其最佳的醇化期 [4]。 糖类物质是烟草中香气成分形成的基础，烟草中的 4 结束语 糖类物质与其他的化学物质协调平衡能改善烟草的香 复烤片烟在醇化过程中其品质会发生较大的变化， —————————————— 由开始的外观变化到内部化学成分的变化最后到烟草气 作者简介： 谭小红（1971-），女 ，湖北建始人，恩施复烤厂品质管 理科副科长，研究方向：烟叶复烤及管理。 味的变化，说明了自然醇化过程对片烟 （下转第89页） 农业技术与经济 南方农机 2016.11 89 主要指集体所有的现金、存款、有价证券及应收应付类 软件的基础上，增设原始票据、合同文本、资产资源实 的往来结算款项等；清查的资产主要是集体所拥有的固 物图片点击查询功能，村级重大建设项目支出程序自动 定资产（包含房屋建筑物、水泥道路、机械设备、交通 锁定等功能，建立一套更便于管理和查询的“三资”动 工具、通讯工具、办公设备、农用水利设备及教育、文化、 态网络站点平台。 卫生、体育等公益设施）、库存的低值易耗品等；清查 建立“三资”管理查询系统。触摸屏查询系统能够 的资源主要是依法属于村集体所有、管理、使用的自然 方便农民对各村“三资”管理情况做监督，操作起来 资源（包括集体土地、山林、林地、果园、荒地、水面等） 简单方便。因此，要摸清各村触屏查询系统的配备情况， 情况及其租赁、发包的明细现状，以及依法属于集体所 确保各村均已配备此系统。将各村查询点与所属镇查询 有的非货币性资产及其它资源。 点建立直接链接，确保各村村民在全镇各地都能随时查 2）登记造册、分类归档。 定期召开农村集体经济 询，及时监督各村“三资”管理情况，实现公开化、透 组织清产核资工作会，清查农村集体经济组织所有资金 明化。 项目，全村资产和资源则有必要进行全面的摸底、核实并 参考文献： 登记在册。清查结果在规定时间内张贴在村务、政务公 [1] 高纪争.泰安市农村集体三资信息管理系统模块设计与实现 开栏，并随时接受村民的监督与咨询。如若有村民提出 [D].济南：山东大学，2014. 意见，则需要作出整改，再提交村民代表会议审议认定， [2] 孙恩会.农村“三资”管理问题及对策研究[D].咸阳：西 认定的实有“三资”，由村民代表统一签字后登记，建 北农林科技大学，2013. 立管理台帐，报送镇三资办和代理站备案 [3]。 [3] 韦艳红 . 农村集体“三资”管理 [J]. 农民致富之友， 2016(2)：18-19+61. 3.3 健全监督管理体系 建立“三资”管理网络站点平台。引进现有的多功能“三 （收稿日期：2016-9-19） 资”信息化管理系统应用软件，在原先的农村经营管理 （上接第77页）质量上的改善。但是复烤片烟在自然醇 变化研究进展[J].河南农业科学，2015，44(8)：7-12. 化过程中还会受到一些因素的干扰，从而使得醇化的效 [2] 徐安传.自然醇化过程中白肋烟叶TSNAs含量的变化[J]. 果受一定的影响，主要有醇化环境、醇化时间以及烟叶含水 烟草科技，2014，47(5)：72-75. [3] 王玉华，褚建忠，徐丙升，等.烤烟自然醇化过程美拉德 率等对自然醇化产生一定的影响，为了更好的提高片烟质量，提高其 反应产物变化及与感官质量的关系[J].中国烟草科学， 可用性能，需要对自然醇化中对片烟质量产生的影响因 2015，36(4)：85-90. 素来控制，能够使用改善包装密封性、改善醇化环境 [4] 王涛，刘磊，史绍新，等.复烤片烟自然醇化过程中主 等方式来提高片烟的醇化程度，更好地提高烟叶的醇化 要化学成分含量与感官质量的关系[J].河南农业科学， 质量。 2015，44(9)：129-134. 参考文献： （收稿日期：2016-10-9） [1] 刘磊，王涛，史绍新，等.复烤片烟自然醇化过程中品质 （上接第81页）追肥等作业，进行铲蹚，保证垄台高宽， 7）及时收获，就地摊开晾晒，确保不发芽、不发霉； 垄沟深窄，呈“M”型，保持土壤疏松状态，这样缩小 水分降到安全标准后，脱粒归仓。 了果针入地距离，减轻入土压力，减少养分消耗，保证 参考文献： 结果早，果荚多，果仁饱满。 [1] 刘毅，伍先明，方先兰，等.江西花生低产缘由分析及高 5）及时防治病虫害：叶斑病、疮痂病等病害提倡以 产栽培技术对策 [J]. 江西农业学报，2009，21(8)：38- 预防为主，因此，在6月底-7月初，雨量见多时，就该 39+43. 喷施保护性杀菌剂，以后每隔10～15天，视天气情况 [2] 臧秀旺，张新友，汤丰收，等.花生新品种推广中存在的 及田间植株病情发生情况，适时施药。整个生育期应该 问题及发展建议[J].农业科学技术管理，2015(1)：48-51. 防治3-4次。要轮换用药，以免产生抗药性。注意查看 [3] 杨军庆，耿建军.花生高产栽培技术要点[J].种业导刊， 2012(3)：19-21. 虫情发生情况，发现虫害发生，要在三龄前进行防治。

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