趁着假日，我回忆了咖门历届新茶饮大赛，发现过往的选手著作、评委点评里，就暗藏着本年的盛行趋势——

  许多研制猜测，本年生果奶茶有时机盛行。而在2018年，咖门新饮力新茶饮大赛榜首场区域赛中，取得冠军的选手张伟霞，其“茶+奶”著作便是一款生果奶茶。

  她运用克己芒果泥打底，参加冰块以及牛奶和椰浆分配的椰牛奶，最终配上蜜香红茶，添加了奶茶口感的丰厚性。

  据张伟霞说，这款著作的构思构思首要源于甜品里的椰奶。这款著作遭到评委的共同好评，也是协助张伟霞取得榜首名的要害著作。

  榜首届新茶饮大赛西南站取得亚军的选手马陈静也做过一款生果奶茶产品——《枝味》。

  其著作首要的组成原资料是:茶、牛奶和荔枝。牛奶进口浑厚，在咀嚼荔枝果肉的甜美软糯中，乌龙茶味道甘醇，随之而来的是荔枝丰满的香气，跟茶香彼此磕碰。

  以黄茶做茶底，运用鲜榨的哈密瓜汁替代冰糖的甜度，保存哈密瓜香气的一起添加南瓜果泥，添加口感丰厚度，也是一款生果和奶茶组合的产品。

  榜首届西南站的选手陈鹏，在奶茶中参加陈皮、血燕等，探究药品、补品的功能性在饮品中的发挥。

  第二届华南站四强选手黄思满，她的著作“百里挑一”，主资料用的是毛豆和凤梨。

  在生果上，冬枣、苦瓜、山竹等冷门食材，以及释迦果和拇指西瓜等都被选手在竞赛中运用。

  这一年来，茶饮研制的高档玩法开端“拼茶底”了，茶的拼配、特征茶叶的选用都在被重视。

  从榜首届大赛开端，咖门就把原叶茶冲泡、茶底的评分作为要害比评项。尽管榜首届里选手在茶的表现上偏弱，但在第二届大赛中，从茶底上做尽力的选手显着增多：

  抹茶、咖啡、茶，这些在一杯饮品中供给中心香气的“主角”彼此交融和磕碰在第二届竞赛中出现不少：

  比方咖啡+锡兰红茶：选手杨智斌的构思产品“心中柚你”，选用锡兰红茶和咖啡交融，再配有西柚粒。

  又如咖啡+普洱茶：选手陈伟雄的构思产品喜欢夜普，则是挑选普洱茶与咖啡相交融。

  而评委也一再强调：缺少构思，其实是缺少对原物料的了解，“只要真实懂茶，才干更好地完结一杯茶饮产品”。

  这两年，茶饮加料趋势越来越显着，在高销量、表现性价比的一起，也带来一些顾客吐槽“奶茶像八宝粥”、“腻”等等。加料趋势会怎么演化？

  喜茶高档研制总监林子芳在榜首届华南站作为评委的点评，或许给出一个考虑方向：

  每一杯产品，要每一口都有要点。假如一喝，有太多东西出来，什么都想表现，最终会含糊了焦点。做一款产品要有主角副角，不能加分的东西要放弃，茶是中心表现的部分。

  时刻是查验一切的规范。从2018年办竞赛至今，职业一直在开展、新品还在源源不断地推出，但咱们能发现，市场上优异的品牌在做产品时，基本功厚实、门店出品等表现很好。

  在榜首届华南站的竞赛中，奈雪的茶研制总监张胜斌作为评委就强调了这个重要性：

  不论从包装仍是质料自身，寻求产品价值感，是一直以来的趋势。在大赛中，这个点也屡次被说到。

  花生能添加坚果香气，可是高档感弱一些，能够再一次进行挑选愈加有价值感的坚果进行调配。

  蜜雪冰城研制负责人张璐作为评委点评一位选手运用的芒果，主张运用纤维少、愈加细腻且香味杰出的种类，出现一款产品的质感。

  星巴克前我国及亚太区副总裁、美国立顿茶公司研制组组长、可口可乐研制部项目负责人马胜学博士作为评委点评：

  新茶饮大赛评委，都是咖门邀请到的各品牌研制负责人，他们在竞赛现场共享了纤细但足以影响出品的规范动作。

  比方，第二届华南站的竞赛中，4号选手郭鹏的奶茶产品《脆脆牛乳茶》十分有主意，选取了当下“甜品饮品化”的盛行趋势，是将加了坚果的牛轧糖风味复原到产品里，产品亮点颇多，却在细节上有些遗漏。

  “每一杯都先加冰块、再加奶茶，冰已经在融化了，相当于每一杯奶茶都是不规范的。”益禾堂研制总监代小鹏担任评委时说。

  好像茶叶冲泡是茶里倒热水，仍是把往热水里斟茶，纤细的出品过程改动，表现的是出品口感和精密度的大不同。

  第二届西南站竞赛中，选手孙锦竞赛过程中将塑料吸管换成了玻璃吸管。玻璃吸管颜值高，能统筹环保，但玻璃吸管上残留的水渍成为一个小bug。

  陈鹏毅评委提示：吸管得“洁净”，指的是洁净且枯燥。在门店实践运营中，吸管上的水渍会影响消费体会，反而会成为一杯饮品的减分项。

  在操作规范上，茶颜悦色研制总监杨洪广在点评中做了最好的阐明：“规范化要考虑实用性、落地性，不要为了规范化而规范化。”

  竞赛的含义便是发现未来。好像服装职业的时装秀，从一个元素、概念到一款制品，需求有人先提出idea、再进行沟通。

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