红茶是秋冬时节的不贰之选。爱喝红茶的朋友，都知道红茶有不少种类，祁红、滇红、正山小种，可以说是咱们平常接触到最多的几种红茶了。

  这三种红茶，从根本上说产地、种类、加工工艺不一样，反映出来便是茶的外形、香气、味道等有所差异。

  其他茶类，也能类推的。只需依照这一个思路去学习，对茶就能越来越了解了。言归正传，今日咱们仍旧是从这三大红茶开端讲起。

  光绪年曾经，祁门只产绿茶，不产红茶。光绪元年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经历试制红茶。

  这三种红茶的质料都是选自当地的优秀茶树种类，种类和地域特征差异大，因而做出来的茶风味大不相同。

  祁红与滇红基本上按一般的时间红茶工艺加工。而正山小种有两个共同的工艺，一是过红锅：将发酵过的茶放到锅中炒制，钝化酶活性，保持正山小种的香气和口感；二是熏焙：用马尾松进行熏焙，枯燥茶叶的一起引进正山小种特有的松香。

  从外形就能很轻松地区分三种茶。条索细微的是祁红，条索粗大且紧结，有显着金毫的是滇红，条索粗大且漆黑的是正山小种。

  滇红：条索肥胖，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫暴露，如果是纯芽滇红则满披金毫。

  从香气上来说，三种茶的差异也很显着。产地、种类、加工工艺都是决议香气的首要的要素，正山小种的松烟香是最共同的，祁红的花果香偏清甜，滇红香浓而鲜。

  从汤色上看，在相同的冲泡办法下，一般来说滇红的汤色是最浓的，一般描述为红艳或红浓，在白瓷杯中可见显着的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些，比照而言，祁红偏红而正山小种偏金色。

  从味道来说，滇红最鲜爽浓郁，祁红最甜润，正山小种的甜比较共同，且回味悠长。初学者只需多喝几回十分简单就能记住这三种红茶的典型味道。