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  内容摘要：总得来说，半发酵茶和全发酵茶的差异，大多数表现在以下几个方面。发酵程度上：半发酵茶的发酵程度为15~70%，全发酵茶为70~90%，半发酵茶所对应的茶类为乌龙茶（青茶），而全发酵茶对应的是红茶。制造流程与工艺上：半发酵茶

  发酵程度上：半发酵茶的发酵程度为15~70%，全发酵茶为70~90%，半发酵茶所对应的茶类为乌龙茶（青茶），而全发酵茶对应的是红茶。

  制造工艺上：半发酵茶选用的工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙，而全发酵茶为萎凋、揉捻、发酵、枯燥。

  质量特征上：半发酵茶外观更为粗狂重实，或肥胖，汤色金黄或橙黄，味道甘醇爽口，而全发酵茶外观更为紧致，汤色红亮，味道甜爽。

  那么提到这儿，咱们关于发酵，或许不是很了解，下面咱们来解释一下，什么是茶叶的发酵？

  所谓的茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反响，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化进程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、味道发生改动，并构成茶叶的质量风格。

  说起青茶（乌龙茶），比较咱们都不会生疏，由于咱们常说的铁观音，大红袍，武夷水仙，武夷肉桂，大红袍，凤凰单丛，凤凰水仙，冻顶乌龙都是归于青茶类，也便是半发酵茶。

  “绿叶红镶边”，味道浑厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶之浓郁，兼取了绿茶幽香，红茶甘醇，且神韵十足（岩韵、观音韵、单丛香），这便是乌龙茶的中心特色。

  制品乌龙茶，大多呈条索状，或重实紧结，外观色泽上，有必定的绿特征，汤色金黄或橙黄、橙红，香气高扬，味道愈加醇爽。

  红茶的加工，与绿茶制造，反其道而行。是先经过一段时间的萎凋，再像揉面团那样，将茶叶细胞壁揉碎。

  从红茶的制造的过程来说，它的氧化程度较高，然后使得茶叶发生或转化了茶黄素、茶红素、乃至于茶褐素等物质。

  而制品红茶，条索愈加详尽，色泽上乌黑油润，或金毫暴露，色泽上有必定的红褐、黑色特征，汤色金黄或红艳亮堂，金圈显着，香气纯粹，味道愈加甜纯。

  红茶的发酵是从揉捻开端至发酵，经过供给适合的温度、湿度，让叶片内的多酚氧化酶活性增强，生成茶黄素和茶红素，构成“红叶红汤”的质量特征。

  而乌龙茶制造的完好进程中，经过摇青这个过程来激活多酚氧化酶的活性，然后又用高温来损坏多酚氧化酶的活性，构成乌龙茶“绿叶红镶边”的质量特征。

  所以，两者不管是在工艺制法，以及制品茶的外形、色泽、汤色、味道、香气，甚至于保存，都有着大相径庭。

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