这篇文章全面的介绍了目前国内的“红茶三剑客”，小种红茶、祁门红茶和滇红的历史、制作流程与工艺、口感香气与特点，你们可以在看故事的同时了解一些红茶相关的知识。

  文章比较长，大约有5000多字左右，如果仅仅是想简单了解一下小种、祁红和滇红的区别，可以移步到下面这篇文章。

  小种、滇红、祁红三大红茶同属红茶类，在制作工艺和原料上可以看作是三种完全不同的茶。唯一的相同点可能是在制作工艺中都使用了红茶最关键的发酵技术，所以一起被归类为红茶。但其实这3种茶之间还是存在一定的渊源的，下面我们大家一起来看一下。

  红茶的历史要比绿茶和黑茶短很多，红茶是何时，在什么样的情况下发明出来的呢？

  传说红茶是在大明王朝的中后期（16世纪中期左右）的一个春天，当时正好碰到采茶的季节，有支军队从江西出发，途径武夷山，晚上没地方去，就驻扎在了现在的桐木关这一个地区的茶厂里面，茶农们为了做好接待工作，把刚采摘下来不久的茶叶铺在了地上作为床垫使用，这些茶叶原本是准备用来做绿茶的，等军队走的时候，茶叶都已经发酵了，茶农们那个心疼啊。

  为了能够减少损失，茶农们决定快速把这些茶叶烘干（当时如果有电的话，估计今天也没有红茶什么样的事情了），于是找出了冬天烤火取暖的时候还没有用完的马尾松干柴，把这些发酵的茶叶全部烘焙干，烘焙完后，茶叶是干了，但都带有浓浓的一股烟熏味，没有很好的方法，茶叶也做了，柴也用了，都已经这样了，也只能是死马当活马医了。

  茶农们担心这些茶没有人要，于是就和其他的绿茶一起拿到镇上去卖，新产品出炉的时候，往往都会低价、甚至免费送试饮装的方式打开市场，没想到很多老茶客都购买了这种试饮装，喝完后还反馈这种茶很好喝，有要复购的意思，于是这种烟熏茶就小批量开始制作起来，并在市场上开始销售了。

  这烟熏茶一卖就是2代人，过了将近40年的缓慢发展，才慢慢上了一点规模，这就是直到今天仍然远近闻名的“正山小种”。

  在历史的洪河中，正山小种最辉煌的时候应是清朝中期的嘉庆年间，当时向国外出口的红茶（BLACK TEA）当中，绝大部分都被冠以“正山小种”的名号，在当时的进出口贸易上发挥了重要的作用。

  中国是产茶大国，很多省份都有茶产区。也正是因为正山小种的名气很大，很多地方上的官员们纷纷组织各地茶厂的老板们都到桐木关来学习了小种红茶的制作手艺。并将这种手艺带到自己老家的茶厂，后来被大范围的应用于红茶、绿茶、乌龙、普洱等制作上。

  时光荏苒，岁月如梭，一转眼就到了19世纪中期，大清光绪年间（1875年）。各地劳动人民凭借自己的勤劳和智慧，不停地改进革新，在正山小种制作手艺的基础上，又加入了筛分、风选、拣剔、复火、拼装等更加精细的制茶工艺，由于这些工艺非常花工夫（耗时间），也就成为了这类红茶被命名为“工夫红茶”这个名称的由来。

  当时的工夫红茶以安徽省祁门县的祁门功夫最为著名。在选料和制作流程与工艺上，祁门红茶要求都非常精细。采摘必须精选茶树一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩芽叶作为原料，然后经过萎凋、揉捻、发酵、烘干的工艺，粗加工制作成红毛茶。红毛茶制作好后，还要经过毛筛、分筛、抖筛、撩筛、紧门、切断、风选、捡剔、补火、清风、拼合、装箱等制作流程与工艺，才算完成祁门工夫红茶的制作。

  祁门红茶因其独有的“祁门香”，被誉为“茶中皇后”远销欧美，深受英国女王和王室的青睐，还有着“群芳最”的美誉。

  工夫红茶发展到现在，一般冠以产地而命名，我国目前很地方都有自己的工夫红茶。目前比较有名的有安徽·祁红、云南·滇红、四川·川红、江西·宁红、湖北·宜红、浙江·越红、福建·闽红、广东·英红等18种极具代表性的工夫红茶，里面的细分品类已经有上百种之多。

  滇红是在1939年在云南凤庆试制成功的一个工夫红茶的品种，据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并进”。顺宁茶厂建立当年就生产了15吨云南滇红茶销往英国，并在以后逐步扩大生产，在西双版纳、勐海等地也开始组织生产，“滇红茶”因其产品质量优异，曾两次作为“国礼”赠与英国王室，英国女王将“滇红茶”置于透明器皿内观赏，被视为珍品。在酷爱喝红茶的英国，“滇红茶”备受青睐。英国人还给“滇红茶”起了一个很英国的名字叫做“王子冠”。

  小种红茶，根据产区可分为正山小种和外山小种。正山小种具有外形紧结匀整，铁青带褐，较油润，冲泡后茶汤橙黄清明，有天然花果香，香不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵明显。小种红茶通常能分为“骏眉系列”和“小种系列”，再根据产区和等级可细分为7种，都是红茶中的精品。

  正山小种是用来区分与外山小种和其他工夫红茶而命名的。小种红茶的原产地在福建省武夷山市星村镇桐木关一带，”正山小种“与”外山小种“采用的是相同的制作工艺，只有在桐木关内所产的茶，才是真正的“正山小种”，所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种”。“小种”是指制作“小种红茶”所使用的茶树品种为小叶种茶树，其产量会受到产区的小气候限制。

  烟正山小种是采用“正山小种”为原料，用大块的松木烘焙。再用松枝熏焙工艺制作出来的正山小种，被称为“烟正山小种”。“烘焙”是利用松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟烘烤。而“熏焙”是利用松枝在燃烧过程中产生的大量的烟熏制。

  在武夷山非桐木关内的附近其他地方，如坦洋、北岭、屏南、古田等地生长、生产的小种红茶，则被称之为“外山小种”。

  烟小种是以“外山小种”为原料，采用正山小种的烘熏工艺再次经过松枝烘熏的小种茶，被称作为“烟小种”。

  金骏眉是采用桐木关正山产区小种茶树的单芽，经创新工艺制作而成。因冲泡后其汤色金黄，眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，又期望这款新的茶作能如骏马般奔腾发展，故取名为“金骏眉”。

  金骏眉是正山小种中的顶级品类。具有条索紧结纤细，细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间。茶汤金黄，甘甜润滑，甜里透香，有淡而甜的花香、蜜香、果香等特点。金骏眉比较耐泡、用高温水冲泡后，口感依旧饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

  银骏眉是与金骏眉一同被研制出来的，采用相同的制作工艺，主要是茶叶的采摘标准不同。银骏眉采用谷雨前采摘于福建省武夷山国家级自然保护区内，海拔1500-1800米高山上的原生态小种野茶的叶芽，精心选取一芽一叶精制而成。银骏眉香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型；汤色金黄清澈；滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。

  赤甘又被称为铜骏眉，与金骏眉、银骏眉同为骏眉系列的产品，主要是根据茶叶的采摘的标准和品质不同，在“骏眉”前面加以金、银、铜来区分等级。

  赤甘根据采摘时芽叶的张开程度，分为小赤甘（叶子未张开）和大赤甘（叶子张开）。因与赤甘在品质只比顶级的金骏眉和银骏眉稍逊，性价比更高，在市场上为“骏眉系列”的流行品种，深受广大老茶友的青睐。

  总结：小种红茶以甜香著称，冲泡后香气鲜活高冲，主要分为蜜香、桂圆香、花果香等，香气清甜自然、香而不烈，茶汤甘甜爽口，非常有层次感，回甘持久。

  祁门红茶精选当地的“槠叶种”为茶叶原料，因槠叶种茶树芽叶中所含有的内含质丰富，酶活性高，制作出来的工夫红茶质量最优。祁红可大致分为传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针四个品类。

  祁门工夫红茶因发源于安徽省祁门县历口镇而得名，祁红工夫红茶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏特有的兰花香，又称“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮。在国内外享有盛誉，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶，并列为世界三大高香红茶。

  祁红香螺是祁红中的新茶，产于祁门县，与黄山金毫、祁红毛峰并称“祁红三剑客”，是祁红中最具创新的产品。祁红香螺采用了祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术，结合了黄山松萝的制作手法，因其成品茶外形酷似松萝，故被称为“祁红香螺”，极大的提升了原有的祁门工夫红茶的品质。

  祁红毛峰被称为祁红中的上品。不同于传统的祁门工夫采摘一芽二叶、一芽三叶的芽叶作为原料，祁红毛峰的采制更加精细，精选一芽一叶、一芽二叶进行发酵，凭借独创的木质揉捻技术和独特的制作流程与工艺，结合黄山毛峰的造型手法制作而成，较传统祁门工夫红茶香气更高。

  祁红毛峰具有外形条索紧结、细小如眉、苗秀显毫、色泽乌润；茶叶香气清香持久、似果香又似兰花香；口感鲜醇酣厚、茶叶汤色和叶底红艳明亮的特点。

  祁红金针是按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类等工艺加工而成的条形祁门红茶。在传统工艺上借鉴了江西“浮瑶仙芝”的制作手法，祁红金针未被收录在2009制定的区域标准里。

  祁红金针属于芽茶，其严格精选头采茶青芽头，加上萎凋、揉捻等环节的铺垫，恰到好处的发酵，充分激发了头采茶青中的营养的东西含量高的特点，让茶的香气与汤色达到一个非常好的平衡，成就了祁门金针更成熟的香气和口感。

  总结：祁门红茶具有外形紧结、条索细、色泽乌润、苗秀显毫；香气清香持久、似果香又似兰花香，这种香气也被称为“祁门香”；汤色金红透亮，口感柔和温润、回味甘甜等特点。祁门红茶不但可以单独饮用，还能与牛奶、柠檬等调配饮用，别具风味，深受众多购买的人喜爱。

  滇红属于大叶种红茶，主要产于云南的临沧、保山一带，是中国工夫红茶的后起之秀，以其卓越的品质，在消费的人中迅速打响知名度，成为国内独具一格、特点鲜明的红茶代表作。滇红选用云南大叶种茶，以临沧凤庆滇红为优。其干茶肥硕紧实、匀整，金毫显露，色泽乌润；茶汤浓红鲜亮，香气高扬馥郁，根据不同产地，有蜜香、果香、焦糖香、清甜香多种香型；滋味香中带甜，回甘极好；叶底色泽红亮，柔软。

  滇红工夫属于大叶种类型的工夫茶，叶底红匀嫩亮，国内独具一格，并以出类拔萃的品质受到国内外茶叶界行家的高度赞赏。

  滇红金螺精选一芽一叶，芽叶初展，茶汤金黄，滋味醇厚，回甘生津，滑软绵长。滇红金螺具有体骨重实，色泽浑厚均匀，冲泡后汤色红亮，金圈突出，香气清新，叶底红亮的特点。

  滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，采用传统工艺精制而成。因其形状似针，颜色金黄而得名。滇红金针采摘时需选用精致的一芽鲜叶为原料，相对来说品质比较高，较低档次的金针也需要以一芽一叶为原料。滇红金针具有芽尖金黄鲜明，干茶有浓郁持久的麦芽糖香味，色、香、味俱佳，冲泡后汤色红黄透亮，麦芽糖香味四溢，入口后甜滑持久，香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。

  滇红松针在制作上沿用了金针的工艺，命名上也参考了金针，是滇红金针的兄妹茶品，滇红松针采摘一芽一叶为原料精制而成，干茶的外观条索呈直条状，色泽金黄乌润，较金针更为修长，苗锋秀丽完整，金毫稍显。就市场售价而言，松针要比金针相对低一些，在口感和品质上差别也不是太大，很适合茶友们作为入门级的滇红品饮。

  滇红金芽，干茶充实自然饱满，芽直（金芽）或稍弯曲（半曲金芽），品质好的金芽以单芽精制而成。

  古树红也被称为野生红茶，采摘时主要的组成原材料以野生茶或放荒茶为原料，相比其他滇红，有点奇形怪状，外形乌黑油润、有光泽，干茶香气怡人且自然。汤色红橙金黄，干净剔透，茶汤表面似覆盖一层油光。滋味醇厚饱满无涩感、香气持久悠长。出汤迅速、回甘生津持久。叶底油润光泽，耐泡度好，连续冲泡10次以上，香气依然芬芳，甜醇之感萦绕充溢口腔。但由于原料参差不齐，选购时要注意。

  普洱晒红发酵程度比较低，大约在70%-80%。制作时的最后一步干燥是用太阳晒干，较大的保留了茶叶的活性。普洱晒红条索紧结，颜色深褐，身骨重实，茶毫显露；汤色红亮，既有普洱茶的醇厚，又弱化了普洱茶的苦与涩，有阳光的味道；茶底鲜活，非常耐泡。在保质期限上，滇红的保质期一般为2-3年，而普洱晒红只要存放得宜，时间越长，汤色越红亮，口感越甘醇。