福建北有武夷山，盛产岩茶和红茶，南有戴云山，是乌龙茶铁观音的产地，而三明位居两大山的中心，同受两山恩惠。

  此次咱们前往明溪县紫云村，跟着当地网红“白鹇爷爷”——78岁的杨美林白叟，来到正人峰国家级自然维护区，爬上海拔1000米左右的金谷山，寻觅野茶。

  紫云村终年雾气环绕，土壤富含腐殖质。唐末以来当地就有种茶、制茶的传统，村前山后留下许多茶园遗址。

  从山脚下抵达采摘野茶的当地，咱们大约爬了20分钟，最深的一个感觉便是林深水美。

  近年来，紫云村安身高山生态资源优势，以茶旅交融为展开方针，在维护野茶的基础上，全力推进“紫云贡茶”茶工业展开。

  ▲清嘉庆《杨氏族谱·十五世祖先源公传》记载，以吾乡佳茗进献宫殿上甚喜令岁贡。

  紫云村地处正人峰国家级自然维护区，是有名的观鸟名胜。2018年，来自上海的摄影师们在紫云拍摄到国家二级维护动物白鹇飞上山崖边的野茶树，取食茶叶嫩芽、昆虫的一暗地，激动不已。在品味了紫云贡茶后，发起了“野茶看护举动”，茶香逐渐从小村庄飘向了远方。现在，“鹇喫茶”成为了紫云贡茶的新标签。

  据当地人介绍，紫云贡茶在明朝进贡之时大约是相似绿茶的做法，后融入乌龙茶、红茶制造流程与工艺，于清朝时期构成独具特色的明溪古早乌龙制造技艺——金兰。

  带着前史的神秘感和绿水青山的奉送，野茶是好茶中别出心裁的存在，它的含义远不止于被品味，更肩负着种质资源维护展开的重担。

  2008年，福建省茶树优异种质资源维护与使用工程发动，展开茶树优异种质资源普查，三明市有9个县（市、区）近20个区域发现野生茶、半野生茶（培育野生型）群落。

  传统及现代名茶有宁化延祥茶、尤溪汤川苦竹茶、大田武陵茶、沙县红边茶、明溪华山茶、永安乡茶、大田高山茶、大田高山铁观音、尤溪红茶、尤溪绿茶、尤溪针螺、泰宁岩茶、大田佳人茶等。

  毛峰茶是三明传统绿茶之一，是指采摘较细嫩质料制造的条形茶，条形紧结、白毫暴露、色泽鲜绿，是较高级的烘青绿茶。

  扁形茶的质量特征是外形扁平润滑、削尖笔挺、色泽淡绿呈糙米色（黄绿）；内质香高耐久、汤色亮堂、味道干爽，叶底嫩匀成朵。

  三明在20世纪80年代中后期引入江苏碧螺春加工技能，跟着“明前茶”热而鼓起应运而生。弯曲形茶的质量特征要求外形纤细，弯曲成螺，羽毛发表，银绿隐翠，香气芳香嫩香，汤色浅绿有毫浑，味道醇甘，叶底嫩匀成朵，匀齐亮堂。

  炒针是在明前茶开发过程中应运而生的一个高级绿茶花样，属针形茶。鲜叶质料均为单芽，加工技能相对而言较简略。

  香茶选用中上层次的鲜叶质料制造，系半烘炒绿茶，其外形圆紧略曲似眉、有锋苗，色泽暗绿、灰绿，香气显栗香、糖香，味道较稠密，汤色黄绿。

  三明的闽南青茶加工以安溪铁观音的加工技能为代表，本世纪初开始推行清香型加工工艺。

  鲜叶要求为对夹叶小开面至中开面二、三叶，且叶片肥厚、完好、新鲜，正午前后采摘为佳。

  三明的台式青茶是20世纪90年代从台湾地区引入的一种加工工艺，根据萎凋轻重及发酵程度，加工首要可分为条形包种茶、半球形包种茶、球形包种茶及朵形东方佳人茶，此外，还有“贵妃茶”。贵妃茶是一种特别的呈颗粒形的东方佳人茶，为该品类茶的极品茶。

  三明的闽北青茶加工以泰宁岩茶为代表，因同属武夷山脉丹霞地貌，加工工艺引入后质量风格与武夷岩茶附近。

  条索紧结壮实，叶端歪曲或皱折歪曲，色泽褐绿油润，带砂绿蜜黄，香气浓郁，味道浑厚回甘，汤色明澈橙黄或橙红，叶底肥软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七绿”。

  三明的红茶加工以时间红茶为主，外形条索紧细多锋苗、色泽乌黑油润，内质香气新鲜甜香、味道浑厚甘爽、汤色红艳亮堂、叶底细嫩显芽、红匀亮。

  尤溪县台溪乡是“福建名茶之乡”、三明市榜首产茶大乡，茶园面积3.8万亩，栽培福云6号、梅占、福安大白、金观音、金牡丹、瑞香等多个种类。

  现有茶企95家，本年估计可产干茶4200吨，全工业链产值将超越10亿元，茶工业已成为台溪乡的支柱工业。

  本年3月，农业村庄部发布第十二批全国“一村一品”演示村镇及2022年全国村庄特色工业产值超10亿元镇，台溪乡榜上有名。

  大田县“大田佳人茶”归入全省要点打造的区域共用品牌。现在，全县茶叶栽培培育面积10万亩，涉茶人员10万人，有茶叶加工公司1310个，年加工毛茶1.49万吨，全工业链产值39亿元。其间，共有适制大田佳人茶面积7万亩，出产佳人茶4200吨，占全国佳人茶产值70%以上。

  乘着“沪明对口协作”的春风，大田县安身高山生态资源优势，以宏扬茶文化为引领，以做强茶工业为方针，以提高茶科技为支撑，以数字化为突破口，加强产地办理，保证产质量量，补齐工业短板，促进三产交融，提高品牌效应，构建茶文化、茶工业、茶科技统筹展开、相互促进、一起提高的茶工业展开新格局。

  泰宁县则以茶旅交融晋级展开为抓手，先后施行了茶香金湖、省级农人创业演示基地、农业村庄部武夷岩茶优势特色工业集群等项目，推进茶工业加快速度进行展开，开始构成了集茶叶出产、加工、体会、休闲、参观、康养、茶文化于一体的茶叶全工业链。