古人云：水是茶之母。而济南是泉城，有上佳的泉流。因而，济南与茶的根由非常深沉。

  我国南方喝茶颇早，而北方喝茶的来源在唐代。在唐人封演《封氏闻见记》中的一段记载，较为茶人所宗。清代陆廷灿《续茶经》亦以此为据。济南已故出名学者徐北文先生《山东茶文化》《齐鲁茶道笔谈》亦引用了这一记载。足见这一记叙关于北方、关于济南茶文化影响之深远。

  （茶），南人好饮之，北方人初不多饮，开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其喝茶。人自怀挟，处处煮饮。从此转相效法，遂成习俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店肆煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，地点山积。（唐封演《封氏闻见记》，赵贞信校注，中华书局2005年版）

  这是一个记载北方喝茶来源的出名故事。由此可知，唐代开元年间，济南（齐州）邻近的灵岩寺，就是我国北方喝茶的发源地。

  这故事也载入了清代陆廷灿的《续茶经》。假如翻译成文言，则说的是唐玄宗开元年间（713—742），灵岩寺来了一位禅宗大师叫做降魔师，他在灵岩寺大兴禅教，学禅不能睡觉，又不吃晚饭，只允许喝茶。人们为了提神不打盹，都把茶叶贴身带着，处处煮着喝。这一习俗，逐步从寺庙传到人世社会。

  也能够说，济南是我国北方最早端起茶杯的城市。至今已有1300余年的前史。

  许多年以来，济南都是江北最大的茶叶商场之一。上世纪30年代，济南单是一个泉祥茶庄，每年茶叶的批发、零售量不下50余万斤，均匀每天挨近1400斤。

  去找济南人谈心吗？你能够去敲开每一家的小门。他们会给你煮一杯清茶，用碧绿碧绿的趵突泉流。

  咱们知道，在济南南部山区的黄巢村，如今有一处百亩茶园——金玉茶园。由此可知，济南，特别是南山，是合适种茶的。

  据笔者所见文献记载，济南古代，人们便在这块山清水秀之地栽培茶树，乃至有或许具有茶园了。

  明末清初济南名士叶承宗（明崇祯《历城县志》的编纂者），写有《趵突泉》诗，在描绘了趵突泉“奇澜激三峰，海上神山似”的奇姿，以及“冬泉沂水温，香味中泠美”的水质之后，他接下来写道：

  在“岂必溪畔茶”后的注解为六个字“泉旁原有茶树”，这就是说，在明代，趵突泉周围是有茶树的。想想也不古怪，趵突泉如此上佳的泉流，加上自产的新鲜茶叶，那岂不是如虎添翼。细思之，大约是趵突泉的道士或和尚所种，用来试茶的吧。

  无独有偶，二百年后的清代道光年间，居住济南的诗人王鸿在其《历下怀古趵突泉》诗里又说：“汲饮思茶树（旧有茶树），临溪和咏篇。”依然是在“汲饮思茶树”的小注里，确凿无疑地注明：“旧有茶树”四字。

  清代乾隆年间济宁州贡生、诗人潘呈雅，写有《登千佛山（四首）》，第二首云：

  “采茶穿鸟道，煮药引龙泉”，就是说，在千佛山上穿越高低小路即能够采茶，然后便能够用千佛山最出名的山泉龙泉之水来泡茶或煮药。

  比潘呈雅更早些的清代康熙年间济南府泰安拔贡、诗人赵国治又有《趵突泉，次赵松雪韵》：

  南山，有二解，一，古时人们称千佛山。二，济南南部山区。南山茗，阐明此刻千佛山（或南部山区）的茶现已小有名气，乃至成为其时一个品牌。

  宋代，是我国茶文化开展的黄金时代。从皇帝到一般士子，都有品茗鉴水之好。如宋徽宗，皇帝做得糊涂，但却是一位文武双全的书法家、画家、诗人和茶人。其所著《大观茶论》是一部内容丰富、造就精深的茶论作品。欧阳修著有《大明水记》，而苏轼更是访名泉，品佳茗，“踏遍江南南岸山，逢山不免更留连。独携天上小团月，来试人世第二泉”。

  趵突泉原是济南当地人关于此泉的称谓，其正式定名出自时任济南太守的曾巩。而第一首以趵突泉作为诗题写此泉的也是曾巩。在这首《趵突泉》诗里，他吟唱道：

  又据曾巩《齐州二堂记》：“趵突之泉冬温，泉旁之蔬甲经冬常荣，故又谓之温泉。”此堪为“滋荣冬茹温常早”之注也。而“润泽春茶味更真”则尤能启发人的联想，用上佳的趵突泉流，配上新鲜浓郁的春茶，才干品出茶的真滋味来呀！这是对趵突泉流味的赞许。

  金线泉，有着另一位唐宋八咱们苏辙的茶事。宋神宗熙宁六年（1073），苏辙由陈州（今河南淮阳）学官改任齐州掌书记，他在齐州居官三年，其《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶》一诗，体现了济南品茶的感触：

  枪旗，就是咱们今日所说的旗枪吧，它在宋代就是名茶。它是绿茶，叶片称旗，叶芽称枪，足见有多么新鲜，再用济南城西金线泉的水来煮泡之，那该是什么成色？

  由此可知，金线泉不仅是一处金线起浮、景致奇特的名泉，仍是一处水质优胜的试茶名泉。

  直至清代，佛慧寺石壁上依然镌刻许多宋代的题记，内容是说北宋宋徽宗崇宁、大观、政和年间，齐州也就是济南地方官太守和他的部下，都会在春天劝耕至此，以甘露泉试北苑茶，题咏极多，称江北雅会。李清照的父亲也从前来过。

  北苑茶，宋代贡茶，归于建（安）茶，产地在今福建建瓯市。这儿冈峦环抱，气势柔秀。建安茶品甲天下，而建安茶的精华，则是北苑茶。

  宋王辟之在《渑水燕谈》中说，建茶盛行于江南，龙团是最好的……宋仁宗尤为爱惜，即使是宰相也没有恩赐过。

  由此可知，那北苑茶的身价是多么之高，到了宋徽宗年间，大约济南的地方官方能想方设法品味到此茶，而以之试茶的不是其他，乃是济南的甘露泉，此足见甘露泉流质之美，人世罕见。

  品茗鉴水之习俗，江南比江北更为盛行。济南泉流素以清冽甘醇出名天下，而江南士子、茶人亦多慕名而来者。清代雍正年间，其“顾曲周郎”非无锡进士杜半楼莫属。

  雍正八年（1730），时任山东巡抚的岳濬奉诏重修《山东通志》，他特邀江南翰林杜诏前来局面排纂。

  杜诏（1666—1736），字紫纶，号云川，学者称半楼先生。江苏无锡人。康熙五十一年（1712）进士，著有《云川阁集》。

  《清史列传》称杜诏“天才秀逸，工诗，尤善填词”。特别，他在未中进士前，即为康熙招入内廷纂修《方舆旅程》《历代诗余》《词谱》等。岳濬所垂青的，显然是杜诏在前史学、地理学、诗词学等许多范畴全面深湛的学养，这才是修志有必要的基本功。

  这杜诏来到济南，亦乐不可支，由于借此能够了却他一个积久的愿望：品赏济南泉流。

  《山东通志》垂竣，杜半楼按捺不住激动的心境，这天一大早，他约上四位与他一道修志的同人，特意雇了一位挑夫，挑上专门用来煎茶的茶铛等东西，在济南城表里遍游群泉以评论水味（“我与四子朝出城，满街听彻流泉声。一夫担负携茶铛，次序罗致加评论。”），写下独具慧眼、妇孺皆知的《试泉行》《又赋二绝句》诗。

  杜半楼终身足不出户，经多识广，其论水品茶功夫当不一般。在《试泉行》诗的序中，他说：

  济南七十二泉，论者谓趵突为上，金线、珍珠次之，余皆不及。余独爱贤清泉，认为神味迥绝，比偕刘震濛、邵振飞、潘方霖、黄名标尝古温泉及龙潭、天镜、马跑诸泉，未有如贤清者。既而得蜜脂泉于阛阓中之僧舍，乃更出贤清之上。

  诗人对贤清泉的共同水味，用了“神味迥绝”四字，意其非人世一切之味也，其喜欢、欣赏之情溢于言表。但是，当他又在僧舍中发现了蜜脂泉，想不到其味更出贤清之上。

  本来，他又到了金线泉与玉环泉等泉池，并且发现，城中水味最佳之泉，乃是玉环泉。天然，还有许多的泉池，因种种原因，他“欲访未果”，如出名的珍珠泉、芙蓉泉等。所以，这次济南试泉依然留下不小的惋惜：实在是宜茶的名泉太多了呀！

  清代济南府齐河县诗人郝允哲、郝允秀弟兄，常年读书于龙洞佛峪青山翠谷中。兄郝允哲乾隆四十年（1775）成进士，官替补知县。他少聪明，读书目即成诵，积书万卷。其诗风雄放恣肆。而郝允秀14岁即以能诗出名乡里。他无世俗之好，以诗自娱，所写诗不下万首，著有《水村诗存》《松露书屋诗稿》《水竹居诗集》等。时人论其诗“意致清凉，多哀怨之音”，“天然生成诗人”“流连景象，触绪怀人，音韵凄清，如闻冷雁哀猿，令人生感。”（拜见《松露书屋诗序》）

  出于对诗篇和济南山水的深爱，郝允秀创造的泉流诗高达77首，为济南泉流诗人之冠。尤为感人的是，郝允秀在年老体弱的老年，于齐河老家写有《病后思饮林汲泉流不得因作长歌》诗，诗中首要回忆他当年在林汲泉隐居时携瓶品茗的雅兴：

  郝允秀在老病垂暮之年回到老家，这时，他仅有想喝的就是林汲泉流，家人在齐河打来最好的“金井”之水，但也杯水车薪。他盼望着、渴念着能再到佛峪林汲泉头，再过过那笔床茶灶、枕石听泉的日子，诗的结束说：嗟叹人世名胜地，何时重上钓台倚石看漪涟！

  白石泉是清代乾隆后期晚出之泉,然其泉流甘美如醴，清代描绘白石泉试茶的诗作许多。如王烻《白石泉试茶，同庆孙》：

  此诗道出了白石泉流的一大特征：清洌甘醇。白石泉的另一特点是景致迷人。喝茶也要喝个好的环境。济南诗人陈超有《白石泉茶肆即事》诗称：

  景致风味上佳。白石泉边原建有“金山小煞”，亭台楼阁、茶社一应俱全，人们可在此放舟垂钓，观白鹭戏水。

  晚清到民国,曲水亭是济南享有盛名的茶社与围棋社。而在咸丰、同治年间，则为一夫妻开设的茶肆。

  廷奭（1844—？），爱新觉罗氏，山东巡抚崇恩之子。工诗词，精绘事。著有《未弱冠集》。

  绕着一曲绿水而建的曲水亭，是一处足以避开世俗的休闲佳处，而亭子的颜色是不失美丽而高雅的黄色。绕着水亭栏杆的垂柳，摇曳拂水，诗意无限；而曲水亭的四围皆为明澈的碧波，水影上摇，连亭子的窗户都是绿的哟。

  最令客人感触亲热的却是这儿的主人，依靠着这曲水泉做起了烹茶待客的生意。茶炉吐着微火，茶水泛着幽香（“烟吐炉心香泛盏”），是由于，曲水泉的水质太好了，就好像在山泉的“冰壶雪乳”一般纯洁甘洌（“冰壶雪乳类山家”）。

  接下来，诗人又回到曲水亭的环境，谈到它的竹篱与疏花相互辉映的田园式醇美景致感觉。

  灯窗之下，老友团聚，品茗夜话人生，洒脱、遂愿、过瘾；少顷，下起了蒙蒙细雨，而此刻，曲水泉的泉声与雨声相和，茶沸之声与诵读之音相答，更为客人的雅聚增添了颜色与诗意，人们在“两腋清风生”的夸姣享用面前，感到这一“风流浓艳小茶坊”的集会之温馨惬意，乃至不亚于晋代王羲之们的兰亭雅聚了。

  天然，写到曲水泉亭茶社茗饮的，还有许多。乃至，将此处称为“兰亭”的，也不独廷奭一人。据文献，在此之前的道光年间，此亭便已成为茗饮胜处。

  史梦兰（1812—1898）字香崖，一作湘崖，道光二十年（1840）举人。

  曲水亭前茶社散，流觞合唤小兰亭。（曲水亭在湖南岸抚院西北隅，货古董玉器者拂晓集此，若京都所称小市者。然四面流泉清可见底，茗饮极佳。）

  曲水亭建在此乱泉十里的好像明镜的会聚之处，在“港汊纷繁”、清溪淙淙的水湄。此刻，曲水亭的茶社刚刚散场，假如添加上曲水流觞的项目，这儿应该就是当年的兰亭雅聚了。

  这样的描绘，诗人感到仍难尽兴，所以，他又在诗后添加了一段阐明，称曲水亭“四面流泉清可见底，茗饮极佳”。

  好茶离不开好水沏泡。茶得水才有其香、其色、其味。济南泉流，是最为抱负的宜茶之水。散步济南街头，好像茶肆茶馆并不多见。

  是的，往日济南人简直家家有泉，他们的“茶馆”，都开在自己家里了。并且，这应该古已如此。

  清代乾隆年间，江苏吴县出名诗人张埙来到济南，遍观泉湖之美，乃怅然作《趵突泉》诗，中有诗句写济南家家喝茶之盛况：

  “煮茶风炉处处火”，说的就是济南处处都在用风炉煮茶论茗的情况。而“一城士女在一水，它郡无此风景饶”，则明显展现了济南城人泉相依的无量魅力。是的，在这所古城里，家家泉流，户户垂杨，人们都是与泉流日子在一起的。这是济南最为动听的日子画面、日子场景了。

  清乾隆后期，山东高密出名诗人王烻常年居住济南，过上了好像济南居民一般的日常日子。他的《烹茶赠寄庵》诗，就是自己日子的写真：

  诗人说，他一大早便汲来新鲜的泉流，在院里支好风炉，干什么——煮茶，煮泉流茶呀。

  清代济南喝茶之盛，更为明显地体现在道光年间江苏吴县诗人孙义钧的《济南杂诗》里，全诗六首，之四云：

  “甃石缭垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈”，正是济南家泉很多的又一诗意说法。正是家家具有了那么多上佳的泉流，导致济南喝茶之风大盛。终究兴盛到什么程度呢？诗人说：“江南漫羡中泠胜，春雨家家斗茗来”，中泠泉是坐落江南镇江的名泉，为什么诗人说“漫羡”呢？其弦外之音在最终一句得到了回答，你中泠泉仅仅一个泉罢了，而济南则“遍城隈”皆是也，因而才干在春雨之后，呈现“家家斗茗”的盛况呀！