咖啡苦的甘醇是指咖啡口感，甘醇的口感通常是深烘的豆子，能够显着感受到口感顺滑，基本无酸味。咖啡口感有大约21种，例如丰厚、杂乱、平衡、温文等。烘焙度越浅，咖啡的香气则会柔软，咖啡风味更具有层次感，果酸也越杰出。焙度越深，咖啡的香气也越显着，但苦味也越显着，其次，也愈加浑厚。

  胡芦巴碱是咖啡苦味中的重要因子，所幸是不耐火候，烘焙度越深它的裂解越多，苦味就越低，科学家研讨后发现本来浅中焙中有较多的胡芦巴碱的苦味，竟然和浅中焙碳化程度较低且甜度较高的焦糖结合，发生悦口的甘苦味道。