咖啡的滋味，绝大部分取决於咖啡生豆，少部分则经由烘焙来改动，究竟烘焙，是咱们仅有能操控咖啡滋味的手法，今日就来跟各位介绍，一般常见的【八种烘焙度】。

  咖啡豆烘焙到挨近第一次爆裂期，口味和香味均缺乏，一般用来实验，很少用来品味的。

  ※此种烘焙度会凸显酸味，较不受群众喜欢，在产区上，少涩味的古巴咖啡豆，海地或是多明尼加高熟成、高精美度的加勒比海咖啡豆为佳，较合适果肉薄、水分少的低洼咖啡豆，或是熟成两年以上、枯燥度正好的咖啡豆!

  咖啡豆烘焙到呈现皱褶、香味產生变化时，口感清新丰厚、酸苦均衡不影响，且略带甜味，香气风味均佳。

  ※此种烘焙度合适水分含量较少的加勒比海系咖啡豆，或是採天然枯燥法的巴西咖啡豆，此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的滋味与香气。

  咖啡豆烘焙到第2次爆裂期停止，口感亮堂生动、酸苦平衡间酸质又偏淡，且开释咖啡中优质的风味，为规范的烘焙程度，群众较为接受此烘焙度。

  咖啡烘焙到第2次爆裂期正好完毕的阶段，口感沉稳丰满、苦味较酸味微弱、余韵回甘，香气丰满，多做冰咖啡、黑咖啡运用。

  ※不偏苦，不偏酸，为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度，适用曼特宁或是夏威夷‧可那等特征激烈的咖啡。

  二爆密布到二爆完毕，烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色，口感微弱浓郁、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

  二爆完毕至豆表转黑出油，烘焙至咖啡豆至全黑，口感激烈杂乱、苦味微弱、带有稠密的煎焙与焦香。

  ※苦味显着，滋味较为单纯，合适果肉厚，酸味强的高地咖啡豆，像是肯亚，哥伦比亚，瓜地马拉等等。