烘焙度，简略描绘这个概念，便是咖啡生豆被烘焙老练豆的深浅程度。一般是经过咖啡豆的色彩来区分比较直观，色彩浅的烘焙得浅，色彩深的烘焙得深。比重用肉眼调查，经过仪器来丈量，以数据反应会愈加精确。现在市面上，大多用色值（Agtron）表明烘焙度。依据白色物体反射光，黑色物体吸收光的原理，烘焙越浅的豆子，色彩偏浅（挨近生豆的色彩），反射更多的光，读取的数值会越高；烘焙越深的豆子，色彩偏深，吸收更多的光，读取的数值则越低。色值便是，理论上从100到0对应表明烘焙的由浅到深。

  许多人在开始触摸咖啡时，了解到的八个阶段烘焙度，其间有的会以不同地域对咖啡烘焙度不同的喜好来命名，全体对应的色值规模却没有统一规范。而美国咖啡协会SCAA，将色彩由浅至深，平分为八个规范色块来表明不同烘焙度。

  烘焙度作为分类、辨识咖啡熟豆的一个参阅要素，不只有色值才干丈量表明。经过与色谱比照、杯测品味，更难以想象的是重力丈量等等，也是一些区分烘焙度的途径，当然规范各不相同。对业内人士像烘焙师、咖啡豆贸易商等来说，除了做记载，还期望尽可能精确方便地沟通。而关于顾客、爱好者来说，对浅中深烘能够有个大约的掌握。

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